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Jamn de Teruel. Denominacin de Origen. Aragó.



La serrania de Teruel, seca, brava y con vientos helados, representa un clima ideal para el secado perfecto del jamn. Ejemplares castrados con ocho meses de vida, una alimentacin muy controlada y unos 110 kilos de peso, proporcionan un rico jamn con poca sal, lleno de protenas y vitaminas, con bajo nivel de colesterol.

El Jamn de Teruel se debe degustar con asiduidad, en filetes muy finos o virutas, a temperatura ambiente, nunca frio.

La denominacin de Jamn de Teruel fue la primera que se puso en marcha en Espaa y conjuga la tradicin artesana con mtodos modernos de control y elaboracin y, una curacin en ambientes naturales al menos durante un ao en secaderos que se encuentren en una altitud mnima de 800 metros, en parajes sn contaminacin ni nieblas.

Este jamn se caracteriza por tener forma alargada manteniendo corteza y pata, su peso debe superar los siete kilos y su tiempo mnimo de curacin es de 12 meses.
Un signo externo fundamental es su grasa untosa infiltrada en el tejido muscular, de color blanco. En conjunto, su sabor es delicado y poco salado.

Con el nacimiento de la denominacin de origen en 1985, se implanto un modelo muy riguso de identificacin y control durante toda la crianza del cerdo y la curacin del jamn, que finaliza con la calificacin de la partida como apta por medio del calado de las piezas. Posteriormente, se marca a fuego en la corteza la estrella de ocho puntas que identifica cada jamn de Teruel y se coloca una vitola o etiqueta numerada con un arco mudjar con un jamn en el interior.

Para elegir el mejor cerdo para la eleccin de jamn curado se selecciono el resultado del cruce de madre hbrida de las razas Landrace Standar por Large White, con padre de la raza Duroc y su procedencia es exclusivamente de las granjas de Teruel.

 

El temps tot ho cura, menys vellesa i bogeria.
Un testimoni que va veure, val per dos, i si va veure i va sentir, per 102.
Al setembre collita, i no sembris.
Com més gran és la prosperitat, menys s'ha de confiar en ella. Séneca



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